Kiełbasa z dzika.

W internecie masz wiele przepisów, które znajdziesz wpisując hasło "Kiełbasa z dzika". Będziesz mógł porównać przepisy. Możesz sprawdzić np. tutaj: http://www.chefpaul.net/wild/K_S_dzik.html . Ja do kiełbasy dodaję jeszcze boczek lub podgardle wieprzowe /nie słoninę/. Kiełbasa wtedy jest smaczniejsza i delikatniejsza. Ważne jest też wędzenie - rodzaj i wilgotność drewna oraz czas wędzenia, który jest procesem długim, ale niekoniecznie wielodniowym. Życzę smacznego i pozdrawiam. Darz Bór!

Dzięki.

Ostatnio robiłem kiełbaskę z fajnej tuszki , dodałem karczek wieprzowy i słoninę , ale to było zbędne bo i tak się zgubiło w całości , marynowałem na mokro w ziołach i niestety przesadziłem z SOLĄ , jeśli chodzi o wędzenie , to po osuszeniu (ok 12h) do beczki i zimnym dymem jakieś 7h następnie podniosłem temperaturę 75-90 i kolejne 3h , wyszło naprawdę ekstra , no znakomicie , jednak SÓL pozostała , a małżonka ciągle wysyła mnie po następnego dziczka . rzadko robię kiełbaski bo to czasochłonne , ale radość i podziw obdarowanych są wystarczającą nagrodą .  Gubi mnie ciągłe eksperymentowanie z przyprawami , zalewami i zadymianiem , już się cieszę na szyneczki , może jakieś porady koledzy , albo praktyczny pasztecik . Wspomniałem o fajnej tuszce , ostatnio wychodzą same odyńce , ale jutro ma być polowaczka w super łowisku , oby nie padało , i pieski dobrze pracowały , DB.

Kolego żeby nie przesadzić z solą wystarczy zaopatrzyć się w wagę. Mimo że wędliny robię, jak to mówią ,od zawsze, to akurat sól ważę i to bardzo dokładnie.