Bigos myśliwski

Koleżanki i Koledzy, bez bigosu nie obejdą się żadne święta. Dla zaprawionych myśliwych nie będą to żadne arkana, ale niepolującym przyda się pewnie ten przepis na bigos myśliwski. Będzie nam potrzebne co najmniej półtora kilograma mięsa z dziczyzny z kośćmi, które od biedy można zastąpić wołowiną lub wieprzowiną, no ale wtedy nie będzie to już bigos myśliwski (chyba że zrobi go myśliwy). Tak czy siak, życzę wszystkim smacznego.

Składniki:
1,5 kg mięsa z dziczyzny (ew. wołowina lub wieprzowina)
20 dag wędzonego boczku
20 dag kiełbasy
15 dag smalcu (ew. stopionego sadła z dzika),
2 kg kwaszonej kapusty
2 marchewki
2 cebule
2 dag suszonych grzybów
5 dag suszonych śliwek
pieprz
sól
ziele angielskie
liść laurowy
majeranek
pieprz ziołowy
papryka słodka
2 ząbki czosnku
Solidna łyżka mąki

Przygotowanie:
Kapustę odciskamy z kwasu, płuczemy tylko jeśli jest wyjątkowo kwaśna. Następnie zalewamy wrzątkiem, dodajemy sól i przyprawy. Rozpoczynamy gotowanie. Marchew przecieramy na Terce o dużych otworach i dodajemy do gotującej się kapusty. W międzyczasie suszone śliwki zalewamy przegotowaną wodą, aby zmiękły. Osobno w małej ilości wody gotujemy suszone grzyby, które przed gotowaniem trzeba namoczyć.
Mięso solimy i zarumieniamy na patelni na smalcu. Potem przekładamy do rondla i dusimy podlewając niewielką ilością wody. Kiedy jest już prawie miękkie przekładamy je w całości razem z kośćmi do gotującego się bigosu. Zagotowane grzyby i śliwki kroimy w paski i dodajemy do bigosu. Boczek i kiełbasę kroimy w kostkę, lekko podsmażamy na tłuszczu i dodajemy do bigosu. Dodajemy również resztkę przypraw i roztarty czosnek. Całość gotujemy do właściwego efektu, najlepiej od czasu do czasu posmakować, aż zrobi się z tego prawdziwy bigos myśliwski. Ugotowany bigos łączymy z zasmażką. Bigos można zamrozić, ale wtedy nie należy dodawać zasmażki.

No, to już chyba nic więcej przed Świętami nie dam rady zamieścić.
Życzę wszystkim pysznych świątecznych potraw i Wesołych Świąt.

Darz bór!