Udziec z sarny pieczony

No dawno się nie odzywałam, trochę urlopowałam, pomyślałam, że warto coś Koleżankom i Kolegom z portalu wrzucić na ruszt. Proponuję tym razem pieczony udziec z sarny. Będzie nam taki oczywiście potrzebny. Poza tym pół szklanki czerwonego wytrawnego wina. Oczywiście pozostała część wina też się przyda do obiadu.

Składniki:
- 1 udziec sarny (1,5 – 2 kg)
- 10 dag słoniny
- 4 dag masła
- pół szklanki czerwonego wina wytrawnego,
- 2 pęczki włoszczyzny
- 2 cebule
- natka pietruszki
- przyprawy: sól, pieprz, tymianek

Składniki sosu:
- pół szklanki soku wiśniowego
- pół szklanki pokruszonego chleba razowego
- konfitury z wiśni – 25 dag
- ziele angielskie
- sól, pieprz

Sposób przygotowania

Udziec myjemy czyścimy z błon, odcinamy końcówkę kości. Następnie nacieramy je pieprzem, solą, tymiankiem. Słoninkę kroimy w paseczki. Obkładamy nią mięso. W brytfannie rozgrzewamy masło, wkładamy udziec wraz z odciętą kością, dodajemy włoszczyznę, nać pietruszki i cebulę. Mieszamy tym trochę, żeby połączyło się dobrze z masłem. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 22 stopni przez pół godziny, a następne pół godziny zmniejszamy do 180 stopni i pieczemy jeszcze pół godziny polewając sosem.
Następnie udziec polewamy winem i pieczemy jeszcze przez około 30 minut polewając sosem. Po wyjęciu mięso przekładamy na półmisek i wkładamy do wyłączonego już piekarnika, żeby podtrzymać temperaturę mięsa. Kość wyrzucamy. Sos wraz z warzywami przecieramy przez sito i wlewamy do brytfanny, do tego dodajemy sos wiśniowy, skruszony chleb i ziele angielskie. Gotujemy do zgęstnienia. Cały czas mieszamy. Do smaku doprawiamy solą oraz dorzucamy wiśnie.

Smacznego!